ハナビラタケ・ツボミのソテー
ハナビラタケ・ツボミで一番シンプルに、おいしい調理法は、ソテーかもしれません。
元々、フランス料理の高級食材、ハナビラタケ 。
もちろん、ソテーしてもおいしいのですが、火にかけすぎたり油の量を間違えると、しなっと萎れたようになってしまいます。
一方で、ツボミは、かなり火にかけても形がくずれることがありません。
ちょっとしたコツとして、ワインやお酒をかけてやると、クセが飛んで食感がのこり、食べごたえのある料理になります。
カットする厚みによっても楽しみ方がかわってきます。
薄めにスライスすると、刺身こんにゃくのような食感、厚めだとアワビやステーキ肉に近いジューシーさもあります。
2012-03-09 01:33
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