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きのこの王様・ポルチーニ

イタリアンのレストランなどで、「ポルチーニ」というきのこを耳にされたことはありませんか?
 
日本名は、「ヤマドリタケ」。
フランス名は、「セップ」。
「ポルチーニ」がもっとも馴染みのある名前かもしれませんね。
 
 
ヨーロッパでは、「きのこの王様」と呼ばれています。
どうして「王様」なのでしょう?
 
まず、見ためが立派です。
大きな傘としっかりした足。きのこらしく、いかにも美味しそうな風体です。
 
そして、味も本物です。
食感、ジューシーさ、香り、どれも一級品。
まさに「王」と呼ぶにふさわしい味わいです。
 
 
このきのこ、ヨーロッパでは、もちろん高級食材。
あまり知られていませんが、実は日本にも生息しています。
ただ、日本のポルチーニは、本家本元の「ヤマドリタケ」は少なく、ほとんどは「ヤマドリタケモドキ」といわれるきのこです。
 
外観はポルチーニそっくりですが、名前のとおり、味はちょっと「モドキ」な感じです。
とはいえ、本物ほどではないだけで、まあまあ美味しく食べれます。
 
 
早ければ、梅雨明けから出始めて、秋まで収穫かのうなポルチーニ。
もうそろそろ、山を歩けば出会えるかもしれません。

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