β(1,3)など、各ベータグルカン
βグルカン(ベータグルカン)には、いろいろな構造タイプがあります。（→ベータグルカン）
ハナビラタケのベータグルカンは、β(1,3)結合を主鎖に、β(1,6)結合が枝分かれしています。
いわゆるβ(1,3)(1,6)グルカンをハナビラタケはもっています。
興味があったので、β(1,3)結合のみのベータグルカン、β(1,3)(1,4)結合のベータグルカンをとりよせ、比べてみたことがあります。
液体の状態で、それぞれが明らかに物性にちがいがありました。
いずれも、トロっとした粘性があり、ゲル化する性質があります。
β(1,3)グルカンは、一番かたく固まるという印象、
β(1,3)(1,4)グルカンは、流動性がすくない、
β(1,3)(1,6)グルカンは、流動性があり、トロミはあるけど柔らかいイメージ、
といったところです。
それぞれ、粘度を測定したり、物性を専門的にチェックしたりしました。
やはり、明らかに違いがありました。
よく、ベータグルカンは、結合パターンによって性質がまったく異なるという話がでますが、自分で実験をやってみて、そのことを体感しました。
2012-03-09 01:31
コメント
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