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マツタケの香り

私たち日本人にとって、「香り」のきのこ、といえば「マツタケ」。

その香り成分について、ご紹介します。

実は、マツタケの香り成分は、化学合成されたものがあります。

「マツタケチオール」といわれる成分で、食品業界ではよく使われています。

「マツタケチオール」は、もちろん、マツタケの香りがします。

ただ、本物のマツタケと比べると、どこか人工的な感じはいなめません。

天然のマツタケの香りは、この「マツタケチオール」いがいにも、何種類かの成分がある、といわれています。

さすがは、マツタケ、そんなに安くはないよ、ということですね。

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