マツタケの香り
私たち日本人にとって、「香り」のきのこ、といえば「マツタケ」。
その香り成分について、ご紹介します。
実は、マツタケの香り成分は、化学合成されたものがあります。
「マツタケチオール」といわれる成分で、食品業界ではよく使われています。
「マツタケチオール」は、もちろん、マツタケの香りがします。
ただ、本物のマツタケと比べると、どこか人工的な感じはいなめません。
天然のマツタケの香りは、この「マツタケチオール」いがいにも、何種類かの成分がある、といわれています。
さすがは、マツタケ、そんなに安くはないよ、ということですね。
2011-10-28 16:18
コメント
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