エリンギのベータグルカン
食用きのことして人気のエリンギ。ベータグルカン(βグルカン)など、エリンギの栄養・健康成分は、どのようなものでしょうか？
エリンギのベータグルカンは、食用きのことしては「並」です。ベータグルカンについて、ハナビラタケには叶いません。
特徴的なのは、トレハロースという成分。乾燥重量で30％以上含まれているようです。
トレハロースは、ハナビラタケをはじめ、他のきのこにも含まれますが、エリンギの含量はトップクラス。トレハロースには機能性の報告が多く、食品業界では欠かせない成分になっています。
