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ハナビラタケ 酸味について

はなびらたけパウダーを使っていただいた方から、酸味についてお問い合わせいただくことがあります。

酸っぱさが、お口にあわない方もいらっしゃいますし、何か問題ないか、とおっしゃられる方もいます。
もちろん、まったく問題ないですし、100%ハナビラタケそのままの味です。
 

きのこは、約90%が水分です。そのため、乾燥して粉末にすると、およそ10倍、濃縮されたことになります。
その分、味も濃くなってしまいます。

また、ハナビラタケは、コハク酸など栄養源として大切な“有機酸”がとても多いきのこです。
コハク酸は、酸味とうま味にも関わる成分で、このあたりが「酸っぱい」と感じられる一因と思われます。

いずれにしても、お客様にとって違和感がないよう、改良すべき課題として取りくんでいきます。

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シアリス 通販 | 2017-09-23 15:11 |

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