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話題の「氷えのき」について

このところ、「氷えのき」が話題になっていますね。

エノキタケを潰して冷凍保存し、解凍してお味噌汁などに加える。そうすると、ヘルシーさ・ダイエット効果・うま味、がアップするそうです。

これは、凍結・解凍により、えのきの細胞が壊れ、有効成分や味物質が出やすくなるためだと思います。

ハナビラタケでも、「凍結・解凍で味がアップしている気がする」と言われたことがあります。花が開いた状態のものを冷凍すると、形が崩れて食べにくくなってしまいますが、「ハナビラタケ・つぼみ」ではそれが起こらず、美味しくなるとのことでした。

また、私たちは、「ハナビラタケ・ピューレ」を製造しています。

「ハナビラタケ・ピューレ」は、高含量のベータグルカン(βグルカン)により、トロミや保水性が高く、麺やスイーツにモッチリ感・しっとり感を与えます。この効果により、コラボ商品の開発にも利用しています。

  

このピューレを、「氷ハナビラタケ」として、使えるかもしれませんね。

冷凍についての話題が出たついでに、ベータグルカンと温度の関係について、ご紹介します。

よく質問されることでもありますが、ベータグルカンは、幅広い温度で安定な成分です。家庭用の冷凍庫で保存したり、100℃で煮込んでも、ベータグルカンが効果を失うことはありません。

厳密にいうと、ベータグルカンの立体構造や分子同士の結びつきは温度によって少し変わりますが、ハナビラタケのヘルシー素材としての力を損じるわけではないので、いろいろなお料理でお楽しみいただければと思います。

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