花びらそうめん 誕生ストーリー ２
ハナビラタケ入り素麺を食べてみると、麺職人から言われたように、どこか食感が違います。
ご近所や知人、三輪素麺組合の組合長からも高評価で、「これは面白いかもしれない。」と思いました。
その後、食品メーカーの専門家に調べてもらうと、色々なことがわかってきました。
・ハナビラタケを潰してピューレ状にしたものを混ぜると、食感がかわること
・ハナビラタケ・ピューレは、増粘安定剤（食品添加物の一種）と同様の効果がある（天然物で添加物の代わりになりうる）こと
・そうめん以外の麺類はもちろん、他の粉モノ食品にも効果があること
・ハナビラタケの多糖類（ベータグルカン(βグルカン)など）が、食感を変える源だと考えられること
データが揃い、三輪素麺組合からのお墨付きももらいました。
いよいよ、ハナビラタケ入り素麺のプロジェクト始動。そう考えて、プランを検討していたところ、ある出会いがありました。
（つづく）
2012-03-09 01:20
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