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ハナビラタケで鍋しました

昨日の晩ごはんに、ハナビラタケを具材に鍋をしました。

ハナビラタケ・原木ヒラタケ・シメジなど、きのこ類と魚介をミックスした鍋です。

ハナビラタケはもちろん、原木ヒラタケなんかも自前きのこ。「はなびらたけパウダー」も加え、なかなか良いダシが出ていて、美味しかったです。

       

ところで、きのこを煮出すような料理をすると、少しトロミがつくことがあります。昨日の鍋も、煮汁がトロッとしていました。

このトロミの正体、実は「βグルカン(ベータグルカン)」を主としています。

      

以前、東京農大と共同研究をしていたときに、ハナビラタケをじっくり煮込んだら、どれくらいベータグルカンが煮汁に出てくるのか、実験したことがあります。結果は、それほど多くありませんが、やはりベータグルカンが少し溶けだしてくる、というものでした。

        

こういう溶けだしてくるベータグルカンは、とても体に良さそうに思いますが、最新の研究報告をみていると、きのこをそのまま丸ごと砕いた方が、健康効果は期待できるようです。

煮込むことで、ベータグルカンが水溶性となって出てくるものの、「水溶性ベータグルカン」よりも「菌のカタマリそのまま砕いたベータグルカン」の方が、ヘルシーだそうです。

これは、まさに「はなびらたけパウダー」の良さを裏付けているし、科学論文の論理の組みたての正しさから、私も納得しています。

       

話がマニアックな方向に脱線してしまいましたね。。

いずれにしても、ハナビラタケは、鍋にもおススメの食材です。

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