ハナビラタケの乾燥テスト
ある新商品開発にむけて、ハナビラタケの乾燥テストを繰りかえしていますが、なかなかうまくいきません。きっちりと水分をとばして乾燥すると、固くなりすぎてかみにくくなってしまいます。
脱水が中途半端だと、食感はいいのですが、日持ちの問題がでてきます。
保水性が高くて独特の物性を有する「ベータグルカン（βグルカン）」が、ハナビラタケの乾燥ではいい方向に働いてくれないのかもしれません。
2,3、新しいアイデアがあり、それを試しているところです。ベータグルカンをうまく乾燥させる技術がみつかれば、新商品にも使えると思います。
2012-03-06 11:57
コメント
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