食物繊維としてのベータグルカン
ベータグルカン（βグルカン）は、食物繊維に分類されます。
きのこが低カロリー・ヘルシーといえるのは、ベータグルカン＝食物繊維が豊富、という点が大きいでしょう。
ベータグルカンは、食物繊維としての特徴である、整腸作用などがあります。最近いわれていること、「野菜＝繊維質から先に食べると健康にいい」というのは、きのこベータグルカンにも当てはまります。
それから、ヒトはベータグルカンの分解酵素をもっていません。そのため、消化・吸収はほとんどされないと考えられています。
ただ、ヒトの腸に住んでいる腸内細菌の中には、ベータグルカンを分解するものがいるでしょうし、免疫細胞マクロファージがベータグルカンを粗分解するという研究報告もあります。
ハナビラタケは、全量の40％以上がベータグルカンです。ベータグルカンを含む食物繊維量となると、約50％。これだけみても、ヘルシーな素材ということがいえますね。
2012-03-06 11:49
コメント
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