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奈良で採れる・きのこ達

吉野の山奥や大台ヶ原を除いて、奈良県内で見つかるきのこは、そう多くありません。
私が、奈良の自然の中で採った中で、特徴的で食べることができるきのこをご紹介します。
       
■ オオイチョウタケ
きのこの中では珍しく、杉林や竹林にはえるきのこです。
大きくて真っ白なきのこで、歯切れのよさとジューシーさを持っています。
        
■ アカヤマドリ
「ポルチーニ」というイタリア名で知られる、「ヤマドリタケ」の仲間です。とても大きく立派な容姿をほこり、味も絶品です。ポルチーニにも負けない素材でしょう。
傘に赤みがかっており、調理するときに、この色素をぬくことが手まですが、格別に美味しいきのこです。
     
■ アンズタケ
フランス名「ジロール」。フレンチの高級食材として珍重されています。
奈良公園、生駒山、などで見つけました。
        
■ アミガサタケ
こちらも、フランス料理の高級きのこ。フランスだけではなく、欧米で人気があります。
生駒山ほか、山林をはじめ、近隣の公園や民家の庭先にもはえています。日本列島全土にあると思われるので、皆さんのご自宅にも出てくるかもしれません。
春のお花見シーズンあたりに、アミガサタケは顔を出します。
      
■ ハナビラタケ
そして、ハナビラタケです。
三輪山の麓でみつけました。ベータグルカン(βグルカン)含有量の多さで注目されています。ただ、出会ったのは一度きりで、三輪山はもちろん、奈良界隈どこをみても再会できずにいます。
       
      
今回ご紹介したきのこは、見た目にインパクトがあり、日本人にあまり知られていないものばかりです。そして、いずれも絶品きのこ達。
他にも、ご紹介したいものがありますので、また追ってお話しします。

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