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きのこと粉もの

インテックス大阪で開催の「パスタ産業展」にいってきました。
 
ハナビラタケ・生パスタ」のパートナー、豊国ヌードル株式会社さんのブースに立ち寄りつつ、色々な出展者の方々から、勉強させていただきました。
 
中でも、気になったのは「米粉」利用の技術です。
私も、東京農大で共同研究をしているときに、米粉の利用について、きのこで実験していたことがあるので、興味深いテーマです。
 
お米には、大きくわけて「ジャポニカ米」と「インディカ米」の2種があります。
日本産のものは、ジャポニカ米。インディカ米は、東南アジアなどで作られています。

ジャポニカ米は、もっちりしていて美味しいのですが、米粉として使う場合、不便な点があります。
麺としてつながらない、などです。
この点、ベトナムのフォーに代表されるように、インディカ米は製麺も可能です。

最近、この2種の交配種ができたそうです。
米粉利用のための、交配種生産がすでにスタートしているそうです。
そのパスタなどを頂きましたが、小麦パスタと違い、もっちりとした特徴があって、美味しかったです。
 
 
ハナビラタケベータグルカンでやっていることをはじめ、きのこを粉もの食品に使うことを考えているので、とても参考になった一日でした。

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