ベータグルカン パン酵母⇔ハナビラタケ 第３ラウンド
ベータグルカン（βグルカン）素材として、パン酵母とハナビラタケの比較シリーズ、第３ラウンドです。
テーマは、「ベータグルカンの構造」について。
ベータグルカンは、構造により、効果に差があると考えられています。最も有効とされるのが、「β(1,3)(1,6)結合」といわれるベータグルカン（βグルカン）。
ハナビラタケもパン酵母も、この理想的なベータグルカン構造をとっています。（※細かい点では、枝分かれの仕方や立体構造で相違があります。）
両者とも、「ベータグルカンの構造」は優秀、勝負はドローと言えそうですね。
