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エリンギのベータグルカン

食用きのことして人気のエリンギ。ベータグルカン(βグルカン)など、エリンギの栄養・健康成分は、どのようなものでしょうか?

エリンギのベータグルカンは、食用きのことしては「並」です。ベータグルカンについて、ハナビラタケには叶いません。

特徴的なのは、トレハロースという成分。乾燥重量で30%以上含まれているようです。

トレハロースは、ハナビラタケをはじめ、他のきのこにも含まれますが、エリンギの含量はトップクラス。トレハロースには機能性の報告が多く、食品業界では欠かせない成分になっています。