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きのこの香りについて

昨晩のわが家のメニューは、きのこを使ったお雑煮でした。

自家製のハナビラタケと干しシイタケをたっぷり活用。

きのこの香ばしさが、味をひきたてていました。

ところで、きのこの「香り」の正体は、いったい何のでしょうか。

何回かにわけて、ご紹介したいと思います。

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