椎茸のベータグルカン
椎茸にも良質なベータグルカン(βグルカン)が含まれています。ベータグルカン含有量は、十数％と平均的。でも、構造はハナビラタケと同様、優れています。椎茸のベータグルカンは、「レンチナン」という医薬品にもなっているほど。
「乾燥椎茸と生椎茸、どちらのベータグルカンが優れていますか？」
という質問をいただくことがあります。
ベータグルカンについては、生・乾とも同じです。
「椎茸の煮出し汁に、ベータグルカンは含まれていますか？」
とも聞かれたことがありました。
汁にも少しはベータグルカンが出てきますが、ほとんどは椎茸の中に残っています。
いずれにしても、ベータグルカンは、健康素材としての椎茸を特徴づける成分と言えそうですね。
