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ベータグルカン(βグルカン)とペクチン

ベータグルカン(βグルカン)とペクチンについてお話しします。
ペクチンは、果物などの植物にふくまれる成分。ジャムを固める素材としても知られていますね。
          
ペクチンは、ベータグルカンと同じく、食物繊維です。腸内をよくするなど、健康でも知られています。
        
何年か前、ペクチンのかわりにハナビラタケ・ベータグルカンを使って、ジャムを作れないか、試したことがありました。
ベータグルカンとペクチンは、同じ多糖類・食物繊維とはいえ、物性が違うためか、ハナビラタケ・ベータグルカンでは、ジャムのような粘りのある固まりに仕上げられず。ハナビラタケのベータグルカンだと、ペクチンに比べると柔らかくなってしまいました。
           
いずれにしても、ペクチンもベータグルカンもヘルシーな成分といえますね。