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ハナビラタケベータグルカンの見分け方 菌株の違い

ハナビラタケは、一属一種といって、親戚にあたる類縁種がいない、とても珍しいきのこです。

独自の進化をとげてきたと考えられています。

そのハナビラタケの中にも、菌株によって違いがあります。

私たちは、奈良・三輪山でとれたものを採用しましたが、信州や東北、フランスからも品種をあつめ、何十種類で比較テストをおこないました。

βグルカン(ベータグルカン)の含量についても、菌株によって多いもの少ないものがあります。

とはいえ、私たちの調査した中では、32%〜45%くらいの範囲内でした。育てる条件次第でも、この数値はかわってきます。

他社で扱われているハナビラタケの中に、ベータグルカン含量60%以上、というものが存在します。

「本当かな?」というのが率直な思いです。

ベータグルカンは、ハナビラタケの細胞壁を構成している成分です。

ベータグルカン以外に、キチンやタンパク質などと連結しながら、細胞壁をつくっています。

ベータグルカン60%以上となると、あまりに純度が高すぎて、細胞を維持するバランスに問題がでてくるのではないかなあ、と思わざるをえないのです。

生き物として、有りえない気がします。

ベータグルカンは、食品分析センターなど、外部の公的機関で測定してもらえます。

ただ、食品分析センターといえど、ベータグルカンを厳密に測ることはできません。

「セルロース」なども一緒にカウントされてしまうのです。

分析サンプルは、粉末で提出するので、「セルロース」などが混ざっていたとしても、それも含めて「ベータグルカン」として計測されてしまうのです。

次回は、見分け方・その2、含量についてお話します。

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