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フランスの高級きのこ

フランスきのこの中でも、3大・高級食材とされているのは、トリュフ・セップ・モリーユです。

トリュフのことは、いわずもがなですね。強い芳香のある良質なものは、びっくりするほどの超高額で取引されています。

セップは、イタリア名「ポルチーニ」の方が有名かと思います。フランス料理では、ソテーにするなど、きのこの王様として扱われています。

モリーユの日本名は「アミガサタケ」。私たち日本人にはあまり馴染みがありませんが、日本でもお花見シーズンに、桜の木の下などで見かけるきのこです。ツクシが大きくなったような外観で、きのこだとは思わないかもしれません。モリーユの中に肉詰めした料理など、絶品です。

続きは、明日にご紹介します。   

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